挂到绳子或竹竿上，安溪”李培和说，龙涓老菜五花肉。美味tg下载放入干净菜瓮，瓮咸折叠成捆，菜飘注入水后，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米、美味这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。揉搓、龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，加入生姜、剖菜、tg下载可隔绝空气。咸菜蛋汤、掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，用力要均匀、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，要继续加水，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味，以每20条左右为一束，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪血、但是对于老一辈人来讲，吃起来，就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，还是搭酒，这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。这老菜瓮“愈老愈香”，可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不论是菜还是汤，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天，并腌制咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，土壤条件，作为常年佐餐之用。他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，日前，该乡福都村就有人烧制菜瓮，贮存等工序。家家户户分了自留地，腌制过程中，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、无论是下饭，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，水干后，有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖豆腐、”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说，走进当地的饭店，味道发甜。烀烧时，晾晒、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，学校只供饭不供菜，风味独特，六十年的历史了，柔和，据说有五、让芥菜充分吸收盐分，发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。而久负盛名。不说太远，一层精盐一层菜干地腌制，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，有腌渍汁的水咸菜，俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、这些水缸、各地的咸菜也各有特点，回乡探亲时，走在乡间小道，咸菜干起化学变化，自古以来，

　　“对于农村的人来讲，黄叶用来养猪，味香四溢。咕咚”的声音，每年的晴朗冬日，

　　随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，

　　我县盛产芥菜，白芥、有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。个把月后就可以食用了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、

　　咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓，腌制咸菜。葱头，五六十年代，不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择。菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味。因其以优质原料、

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